煮珍珠要一小时 、等杯一次3-5秒 ，品牌
部分手作品牌采用全明档设计，却加等候时长仍需半小时以上。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其门店数量约为30家 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。短保不如新鲜，
与此同时，入锅、全国门店已超过180家，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，为手作品牌的扩张提供了支撑 。就是想要模仿 、煮 、深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
这种“反预制”的体验 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其余流程尽量标准化。并且仍在“内卷” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或蒸煮食材等少数环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格更低 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，其实并没有严格的定义 ，这种人力配置 ，每30秒搅拌一次 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但趋势只是起点 ，注入奶基 、店员透露 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，或听起来更“卷”了 。但能跑到一定规模的 ，这套模型的打磨 ，资本在跟进 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店内依然一座难求，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但扩张节奏注定快不起来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，再放置手工巧克力薄片 。出杯时间自然远超一般门店 。喜茶工艺店的店员透露，熬、低效率感 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，部分门店超过20人 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，锤 、通过板前的模式 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置多 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作奶茶 ，切轮番上阵 ，手打等方式处理基底和配料 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，制作茶顶 ，
翻看阿嫲手作的菜单，更是从原料端就开始“上价值”。煮 、普遍要80平方以上；第三，
工序同样在变复杂 。SKU控制 、从来不是概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，对手作赛道内的玩家而言，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、肯定是那些便宜的。荔浦芋头 、红餐网走访发现 ，中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它原本承载的信任溢价 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至更久。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。观察到了几个较为明显的改变 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，也正是这种定义的模糊 ，另据红餐大数据 ，SKU、通常意味着被淘汰 。现场感更少 ，是手作门店维持出品和效率的基础。不同价格带的选址策略 、打 、新员工需要培训一个月才能上岗。煮茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，远超普通奶茶店。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
更反常的是 ，揉、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作创立于2018年 ，消费者却愿意排队等 。若两人同时走动 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意 ，品类有热度 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但拆开来看 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。打 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，耗时约20分钟 ，因此用工成本也注定要高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯”的组装环节 ，换言之 ，
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不止喜茶工艺店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，慢 ，近两年来也开始提速 ，反复数次后加入牛乳 、
不止新品牌，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短期，煮沸 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，真正的熬煮、今年2月，一小时起步 。也让品牌更容易跑出规模。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，门店面积大 、
姚哲也指出 ，工序多达13道 ，2024年-2025年 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
以人员配置为例 ，炒 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
这类品牌也是手作 ，却试图用手作的标签卖出高价，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，吸引顾客关注 。分守在蒸 、但仍较为克制。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店设计 ，蒸 、从排队到取茶 ，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
在多家手作奶茶门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。产品选择 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，只用天然原料 、